（1）不饱和脂肪酸
健脑食物中最重要的就是脂肪。这里说的脂质并不是指那些肉眼能够看到的脂肪，而是指肉眼看不到的构成人体细胞的重要成分——结构脂肪。脑干重量的60%、脊椎重量的约70%都是由脂质所构成的，而在人体其他组成部分的细胞中，脂质只占40%。如果这些结构脂肪不足，将会引起脑退化。含有脂质的健脑食物主要有牛、猪、兔、鸭、鹌鹑等畜禽类肉及金针菇、芝麻、核桃等。
（2）蛋白质
脑细胞是由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成的，也就是会所，构成脑细胞的最主要成分中居于第一位的是脂质（不饱和脂肪酸），居于第二位的是蛋白质。正是依靠这种兴奋和抑制作用才使人类有了记忆、思考、语言和运动等各种能力。在通常情况下，同样都是蛋白质，植物性蛋白质远不如动物性蛋白质的营养价值高。富含蛋白质的健脑食物主要有牛、猪、鸡等畜禽类肉、鸡蛋、大豆及豆制品等。
（3）钙
钙可提高神经传递的速度，从而提高学习效率。含钙多的健脑食物主要有：海带、白子鱼、金针菇、葫芦、荷兰芹、芥菜、萝卜叶、紫菜等。
（4）B族维生素
专家们一致认为，人脑需要的维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6以及维生素B12，它们协助大脑保持活力，摄入不足会导致精神恍惚，注意力不集中。含有B族维生素的健脑食物主要有金针菇、芝麻、核桃、鳝鱼、鹌鹑、鳗鱼、鱼子等，这些食物别忘了与新鲜蔬菜一起进食。
（5）维生素C
科学家研究发现，维生素C能保护脑的神经组织免受有害物质的损害。含有维生素C的健脑食物主要有金橘、山蒜、龙须菜、草莓、菠菜、柿子椒、萝卜叶、荷兰芹、辣椒、绿茶等。
（6）维生素E
经过动物实验证实，缺乏维生素E会引起肌肉萎缩、胎儿发育异常等后果。含有维生素E的健脑食物主要有棉子油、麦胚油以及牛、猪、鸡蛋、种子、五谷（稻谷、麦等）、花生、大豆、芝麻、菠菜、荷兰芹、莴苣、西芹、青豌豆等。
（7）碳水化合物
碳水化合物被分解成葡萄糖后可全部供给脑细胞，成为脑活动的能源。医学研究发现，人们摄取的蛋白质和脂质，由人体肝脏和其他内脏加以分解，然后输送到血液中，再被合成脂质和蛋白质而定居于脑细胞。含有碳水化合物的健脑食物主要有大米、玉米、小米、小麦、荞麦、枣、桂圆等。