切洋葱为什么会流泪？
洋葱是一种常见的蔬菜，洋葱能够增加食物的味道，能够刺激人的味蕾，增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处，但是，切洋葱时总是让人流眼泪，这就为洋葱减分不少，那么，切洋葱为什么会流泪？
这是因为洋葱被切开时，它的组织细胞被破坏，当细胞破坏后，就会释放出蒜氨酸酶。这种特殊的酶是洋葱为了自身不被害虫伤害进化而来的。
蒜氨酸酶和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种带有硫磺的气体。当这种气体与眼睛接触后，便会刺激人眼部角膜的神经末梢，于是人体就通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。这也是每次切洋葱都会热泪盈眶的原因了。
洋葱怎么切不辣眼睛？
我们知道了切洋葱流泪的原因，那么，怎么才能预防洋葱辣眼睛呢？下面介绍几种方法，希望可以帮助到大家。
1、在水中切洋葱。水中切洋葱可以介绍洋葱里面气体的挥发，这样就不辣眼睛了。如果是在流水中切洋葱，效果会更好，但是这样很浪费水。
2、把洋葱放入冰箱中冷藏。把洋葱放入冰箱中冷藏5-10分钟，然后，取出来再切，洋葱里面的气体会挥发得少一些，切的时候就不怎么辣眼睛了。如果冰箱没有空间，可以将洋葱在凉水浸泡，也能起到类似的效果。
3、微波炉加热20秒。用微波炉加热洋葱20秒钟，据说这样可以让刺激成分蜕变，这样也能让洋葱变得“温顺”许多。
4、戴着防护眼镜切洋葱。防护眼镜能避免洋葱挥发的物质刺激眼睛，这种效果最好，但是，每次切洋葱都戴防护镜，是不是有一种如临大敌的感觉呢？
5、鼻孔塞纸巾。尽管不太雅观，却也有防护的效果，避免鼻子味道刺激的气味导致眼睛流泪。
6、短时间内切完。如果在短时间内将洋葱切完，洋葱里刺激性气体还未完全挥发，不足以刺激眼睛，不过这种方法还是要小心，防止切到自己的手。
还有几种方法，小编亲自测试了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁边放一碗水，这几种方法都不是很好，每次都弄得泪流满面。
如果已经“泪流满面”时，可关上冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的)，就不会使眼睛流了！ 不要时间太长，防止感冒。
注意事项：洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中贮存，因氧化作用，其营养也会疾速流失，因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量防止切开后储存。
洋葱怎么切？
一、顺纹切(横切法）
这个切法相当适合凉拌菜，洋葱的纤维是直的，当你横切时，同时也阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，降低了洋葱的辣味，这样拌凉菜会格外的舒爽。
二、逆纹切(直切法）
与顺纹切相反，这个切法是逆着洋葱纤维的方向切，这样可以充分保留洋葱的原味，除了逆纹切法以外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合拿来煎炒。
三、切小丁
切小丁应该是切洋葱中最困难的部分，绕着洋葱中心斜着切洋葱，根部不要切断。切多少刀就看你要多大的块了。
切好后转过来切。一只手按住洋葱的根部，手指蜷曲（防止切到指尖）。做完这两个动作，洋葱丁自然就会快速产出啦！
小贴士：洋葱切完不容易散，用手去剥很费事，把洋葱放到保鲜盒或者盆中不断摇晃，洋葱片就会自然散开啦！
洋葱怎么做好吃？
下面就来介绍几种洋葱炒蛋的做法：
做法一、
制作食材
鸡蛋2--3个、中等大小紫皮洋葱1个、韭菜10根左右
料酒1/2茶匙(3ml）、清水1汤匙(15ml)、盐1/2、茶匙(约3克)
制作流程
1)将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后，切成1。5cm宽的细条。鸡蛋打散，倒入。
料酒和清水搅匀备用。
2）先把锅烧热，然后倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用。
3）锅中再倒入一些油，大火加热，待油温5成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软(大约1分钟左右)后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋。
4）最后马上要出锅时，倒入韭菜，翻炒两三下，马上关火。
做法二
1、把洋葱切细切碎；
2、取三个鸡蛋，打到碗里，用筷子搅匀；
3、加入盐少许、把切碎的洋葱放到鸡蛋里，一起搅拌；
4、开火，加花生油，微热，将鸡蛋倒入锅里煎。
做法三
主料：洋葱、鸡蛋
辅料：盐、油、姜片、辣椒丝、鸡精
1、洋葱洗干净去皮切丝。
2、把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。
3、锅中倒入底油，油热加一点姜片，和辣椒丝(辣椒我是为了配色才加的)爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4、然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
5、出锅。
除了洋葱炒蛋外，洋葱炒肉、洋葱炒木耳、洋葱炒饭等等，也备受大家欢迎。下面就来接受一下洋葱炒牛肉的做法。
洋葱炒牛肉做法
食材：牛肉150克，小洋葱3个，植物油适量，酱油适量，生抽少许，盐适量，淀粉一小勺，料酒少许，黑胡椒粉适量。
做法：
1、牛肉清洗干净，切成尽可能薄的片；入小碗中，用少许淀粉、盐、料酒搅拌均匀，腌10分钟；
2、小洋葱剥外皮；切成菱形块；
3、炒锅中倒一点点油，将洋葱块倒入锅中翻炒一分钟，撒少许盐断生，然后盛出来；
4、炒锅中多倒些油，油温3成热时，将牛肉入锅中，迅速地用铲子尖散划开，尽可能使每片肉都能沾上油，这样再炒就不会坨成一团了；
5、转大火，随着油温不断升高，肉片也逐渐变白，而且更加分散开，这时倒入适量的酱油调色，少许生抽调味，根据口味再决定是否继续加盐；
6、翻炒几下待牛肉完全成熟入味，将洋葱块倒入锅中，撒入少许黑胡椒粉，混合均匀，出锅。
小贴士：
1、先将洋葱炒断生，吃时又脆又甜无辣气；
2、油温不要热，使牛肉片都沾上油，炒起来不坨不碎，片片分明；
3、炒到大部分变色后就可倒入酱油和生抽，因为腌肉时放了少量盐，炒洋葱时也放了盐，所以是否再放盐根据口味来决定。
如何挑选洋葱？
挑选洋葱也有学问，购买洋葱时，可以放在手里掂一掂，选择重量较沉、表皮干燥、紧实的洋葱。个头大几小按照自己的需要来选择，并非越大的洋葱越是好洋葱，买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，如果一直放在食品袋中很快就会腐烂。