有人认为藕长在水里，这些空洞是输送水的，那可就错了。你听说过藕断丝连吧，请你仔细瞧，那些由细长而具有弹性的丝组成的导管才是输送水和无机盐的通道，而那些空洞就是藕的“气道”。它们的用途可大了。
植物生长离不开空气，由于水底的泥中空气很少，所以在水下长根的植物，都要采用各种办法吸取空气，藕的节和节之间长有很多根，空气通过藕的孔传给根，这些小孔就是空气的通道。
藕并不是莲的根，而是莲的变态茎。它分化出许多气道，并与露出水面的部分彼此贯通，形成一个输送气体的系统，于是从叶片气孔吸收进来的氧气就可以向下运输到地下部分，满足地下部分有氧呼吸的需要。
莲藕的根系已退化，其呼吸是通过由上而下的孔实现的，孔逐渐彭大便成了洞，水稻和其它水生植物的茎也有孔只不过没有膨大而已。
如果莲叶被折断了，莲就会枯萎，同样，如果藕上的空洞被堵住，莲也会枯萎。
藕孔里面发黑还能吃吗？
很多人在切藕的时候发现，有的藕孔里面发黑，那么这样的藕还能吃吗？其实莲藕之所以变黑是因为莲藕中含有丰富的多酚，在多酚在空气中会氧化为被称为“醌”的化学物质，这些物质聚在一起形成了黑色素。如果藕刚开始变黑是可以吃的，这和切开的苹果隔夜变黄，是一个道理。但是如果黑的严重，而且味道已经变了，那就不能食用了。
莲藕孔里面的泥如何清理？
买回来的藕，最怕藕孔里面有泥，用水冲洗不净，切成薄片一片一片洗又会很麻烦，而且藕的营养价值也流失了，那如果藕孔里有泥，该怎么办呢？
1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。
2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。
3.很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。
4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。
七孔藕和九孔藕的区别
不知道大家平时有没有注意过，荷花池的荷花有红荷花和白荷花之分，而红荷花下就是七孔藕，白荷花下就是九孔藕，
七孔藕为褐黄色，短而粗，生藕吃起来味道有些苦涩；
九孔藕为银白色，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜；
七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煮汤；
九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。
七孔藕和九孔藕的营养价值是一样，都是富含蛋白质、维生素。