哺乳动物呼吸时，把氧气吸入肺里，在肺泡内和血液进行气体交换，然后，氧气由血液携带进入心脏，经过动脉流向全身，供新陈代谢使用。哺乳动物的血液携带氧，是由血液中的铁作为“运载工具”的。铁和氧结合后呈红色，所以血液就呈红色了。而在鲎等低等动物的血液中，不是靠铁来“运输”氧，而是用铜。由于含铜的蛋白质结合物是蓝色，这就使它们的血液呈现蓝色。其实不仅仅是鲎，很多甲壳动物、软体动物其实都流着蓝色的血液。
鲎的血液不仅颜色特殊，功能也很神奇。鲎的血细胞很原始，没有分工，只有一种变形细胞，但是这种简单原始的血液，却具有神奇的功能。当病菌的毒素接触到鲎的血液时，鲎血液中的变形细胞便释放出一种凝固蛋白，会导致血液迅速凝固，使病菌不能繁殖，随后，血液就会形成一道屏障，阻止其他细菌入侵。
鲎血是补品吗？有没有营养价值？
鲎血并没有药用价值，它有的是医用价值。药用、医用是有区别的哦！而且鲎血的医用价值是因为鲎血的变形细胞中含有凝固蛋白原，遇到细菌内毒素会发生反应，细菌内毒素是有可能会残留在注射药品和医疗用品中的有害物质，为了保证使用者的安全，需要针对它进行检测，而利用鲎试剂就可以有效地进行这样的检测，保障人们的医疗安全，从而为检测药品和医疗用品中是否被污染提供了一种简单快捷的方法。