造成这一现象的原因是水和油的沸点不同。水的沸点是100℃，当水加热到100℃时，它会从液体变成气体，成为水蒸气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时，水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，并且溅起了油花。
如果是油滴在滚热的水里会是什么效果呢？
如果是油滴在开水锅里，由于油的密度小，所以会直接浮在水面上，水温最高也不过100℃，所以油是没有任何反应的。