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目录： 1、鲞怎么读？ 2、鲞是什么意思？ 3、鲞组词 4、鲞的部首 5、鲞的笔画 6、鲞的笔顺 7、黄鱼鲞的做法大全 |
鲞怎么读？
鲞的拼音是【xiǎng】
鲞是什么意思？
剖开后晾干的鱼。
鲞组词
白鲞、鲞鱼、鲞鹤、脯鲞、鲞鳔、乌狼鲞
鲞的部首
鱼
鲞的笔画
11
鲞的笔顺
点，撇，横，横，撇，捺，撇，横撇/横钩，竖，横折，横，竖，横，横
黄鱼鲞的做法大全
一、香煎黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，葱两根，姜三片，料酒一调勺、柠檬半个。
做法：
1、鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。
2、热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。
3、煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。
4、出锅前可以挤几滴柠檬汁，有去腥提鲜的作用。
温馨提示：1、柠檬没有也没关系，味道依然会很棒。2、黄鱼鲞已经味道调好，再抹少许盐是为了进一步让其出水，容易煎香。3、火候控制好，呈现焦黄飘香正好。
特点：香糯鲜充分表现出来，非常吸引人。
二、清蒸黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，葱两根，姜三片，料酒一调勺。
做法：
1、葱姜切丝备用。
2、蒸锅放水烧开。
3、黄鱼鲞装盘放入蒸锅，将葱姜放在鱼上面浇一点料酒，蒸10分钟左右即可。
温馨提示：1、黄鱼鲞不是就有调味腌制好，直接可以蒸熟吃。2、如果喜欢辣的朋友可以放上切段小米辣。3、一般家庭用300克左右一条黄鱼鲞就可以，饭店人多用350克以上。
特点：操作简单方便，鲜香肉质嫩而不烂。
三、黄鱼鲞跑蛋
原料：黄鱼鲞一条，大葱半根，姜1小块，鸡蛋4个、榨菜头10克，生抽4小勺，料酒3小勺，白糖1勺，盐少许，小葱5根，熟黑芝麻少许，猪油一勺。
做法：
1、准备好各种辅料。
2、在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。
3、放入黄鱼鲞，鱼皮朝下先煎定型，下锅的时候不需要其它东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。
4、鱼煎定型后，翻一面继续煎。
5、四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也OK。
6、 然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在黄鱼鲞旁边倒，尽量不要倒在鱼身上（因为他已经是这道菜最厚的地方了，想保持酥脆的话，就倒在旁边）。
7、如前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了……定型后撒上黑芝麻，出锅！
温馨提示：1、没有猪油的话，一般的食用油也可以。2、黄鱼鲞清洗后可以先用葱姜、料酒、生抽和盐腌制了三十分钟。3、如果对翻鱼没有信心的消费者，建议用双面的电饼铛试试。4、如果不喜欢榨菜的，可以放点地梨（马蹄），主要是为了让菜肴的口感上有所变化，吃起来很有惊喜。5、上海私房菜的感觉。3. 煎鱼的时候建议多放点油，一方面是方便定型不粘锅，另外一方面是加入鸡蛋的时候就不需要再放油了，鸡蛋里会有鱼油的香味。
特点：黄鱼鲞与鸡蛋的鲜香混合会产生非常棒的口感，味道更佳，更丰富。
四、香烤黄鱼鲞
原料：黄鱼鲞一条，料酒1调勺、洋葱1个、大蒜2瓣，葱2根、生姜一块。
做法：
1、黄鱼鲝解冻后，在烤盘上铺一层锡纸，把鱼放锡纸上。
2、在鱼身上倒少许料酒，然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。
3、在鱼身上再铺一层锡纸。
4、烤箱预热180度。
5、将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟后将上层锡纸取掉，再烤十到十五分钟就可以了。
温馨提示：1、黄鱼鲞已经调好味，无需再加其他调味。只需加一点料酒和葱姜蒜去腥即可。2、烤鱼上有些黑点是芝麻盐，没什么咸味，增加香味而已，可以不用。3、先烤二十分钟再拿掉锡纸是为了防止鱼肉烤太焦，影响囗感。
特点：简单方便，鱼肉味道香鲜，更能够享受到黄鱼鲞品质的精髓。
五、黄鱼鲞烧肉
原料：五花肉500克，黄鱼鲞一条，姜1块，生抽2勺，老抽1勺，料酒3小勺，冰糖1块，小葱2根。
做法：
1、将黄鱼鲞先在水里浸一会软。
2、浸泡后黄鱼鲞清理干净，切成鱼块。
3、把五花猪肉洗后切块，在放了姜片的开水锅里煮一下，去除血污后捞出。
4、热油锅，将五花肉倒入油锅里翻炒后，加入黄酒、清开水，大火开后小火炖。
5、等肉酥时，再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香，收汁即可。
温馨提示：1、五花肉大小与黄鱼鲞块相当。2、黄鱼鲞浸泡时间控制好，使吃起来既有咬劲，又酥软可口。3、小火焖炖时间要足够，但是千万不要烧焦，收汁时人不能离开，恰到好处，出来的菜式才能到位，油亮油亮，馋人。
特点：肉鲜鱼肥，非常经典的宁波阿婆菜。
六、毛豆黄鱼鲞
原料：剥好的毛豆一小碗，黄鱼鲞一条，姜3-5片，食用油2小勺，料酒2小勺，冰糖1块或白砂糖1勺。
做法：
1、取黄鱼鲞清洗干净，如果说鲞都特别特别咸，可以切小块后放水里浸泡1泡，浸泡好的鲞倒去水加入些生姜和料酒去去腥。
2、如果是新鲜毛豆那最好，没有的话夏天剥好的毛豆肉放罐子里冷冻一样新鲜好吃。
3、先把锅烧热然后倒入油，油温8成先倒入毛豆煸炒，炒到毛豆表面有点干干的，放入浸泡过料酒的黄鱼鲞一起煸，不停的翻炒。
4、炒到黄鱼鲞皮卷起来了放入冰糖或白糖再继续不停的炒。不停喽，要不然糖就焦了，
5、直到毛豆炒的外壳起皮了就0k了，摆盘开吃。
温馨提示：1、黄鱼鲞尽量切小一点，与毛豆大小不要相差太大。2、炒的过程不要停，要不然糖就焦了。3、黄鱼鲞不能浸泡时间太长，主要看原来腌制情况。
特点：这个菜是过去上海、宁波、舟山地区老百姓家常菜，荤素搭配，各有其鲜被称为你中有我，我中有你的味道，真是特别特别的下饭，我泡饭过过能吃两大碗。
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