蛤蜊怎么读？
蛤蜊的拼音是[gé lí]
蛤蜊是什么？
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
如何挑选蛤蜊？
每年的4月份至6月份、9月份至11月份，是蛤蜊生长最快的月份。7、8月份是吃蛤蜊的季节，这个时候蛤蜊的肉最肥、最鲜美。那么，如何能挑选新鲜的蛤蜊呢？
1、可先拿起两只蛤蜊，互相碰撞，如果发出的声音比较清脆响亮，则说明蛤蜊是鲜活的或者刚刚死去不久，如果发出的声音比较的沉闷，则说明蛤蜊不新鲜，已经死去。
2、有吐舌头的蛤蜊，可以用手碰一下，如果很快缩回去，说明蛤蜊是比较鲜活的，肉质比较的鲜美。
3、完全开口的蛤蜊最好不要选，不是时间长的就是已经死了的。
4、选择蛤蜊是要先选吐舌头的，这种好辨别，如果是紧闭的不太好选。
5、正规的市场、超市，相对质量有保证，这样吃的比较放心。
蛤蜊怎么去泥沙？
1、用香油盐水浸泡
如果时间允许的话，再吃之前，可以用香油+盐的水来泡蛤蜊，要注意水的温度，水温不宜过低，否则蛤蜊不爱张嘴，水温不宜过高，蛤蜊会烫死的，放入油的作用是使水面构成一层油膜，可以将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。这也是比较常用的一种方法。
2、来回摇晃
找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎了。摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。
3、焯水
就是直接把蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。这个方法虽然方便，但是蛤蜊的鲜味会流失一部分，而且肉会变老。
4、用生锈的铁器
因为贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性，有人说，用生锈的铁器放在容器中，也可以去除泥沙，这个方法不到万不得已不要使用，一来比较费劲，二来没有任何效果。
蛤蜊怎么吃？
蛤蜊有很多种吃法，可以炒菜、可以熬粥、可以拌菜、可以烧烤，下面就介绍一些蛤蜊的吃法：
火焰蛤蜊、芙蓉蛤蜊、懒人蛤蜊、蛤蜊汤面、桑拿蛤蜊、蛤蜊云豆、蛤蜊炒蛋、 麻辣蛤蜊、烤蛤蜊、蛤蜊土豆饼、蛤蜊肉拌黄瓜、蛤蜊蒸蛋、辣炒花蛤、蛤蜊粥、丝瓜炒蛤蜊
蛤蜊的做法
蛤蜊肉含有大量的蛋白质和微量元素，是人们最经常吃的海鲜饰品之一，常见的做法就是爆炒，其实除了爆炒蛤蜊外，蛤蜊还有很多的做法，下面就来教大家几招。
1、懒人蛤蜊
做法：丝瓜去皮切粗条，入盐拌匀；在一张铝箔纸上放4块丝瓜条，2个蛤蜊和少许姜丝后，浇点酒；折成长方包，放入烤箱，大火力烤10分钟即成。
2、火焰蛤蜊
高度白酒与红酒相融合，将蛤蜊浸醉，随即点火，等酒燃尽，蛤蜊已是熟透状态，再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐，更令人垂涎。
3、辣炒花蛤（常见吃法）
将蛤蜊泥沙去除，去除方法见上方，烧一锅开水，将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，然后放入蛤蜊、1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开，放入香菜末、香葱末出锅即可。
4、酒蒸蛤蜊
酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉；将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花；将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
5、特色蛤蜊粉
热油锅，放入姜蒜洋葱炒香，加入豆豉和剁椒，炒出红油，然后加入适量高汤或清水，煮沸后调入耗油、生抽、糖，酌情加入盐和鸡精
将蛤蜊洗净后放入碗中，然后倒入煮好的汤汁，再放入金针菇、鱼丸和粉丝，最后将碗放入水中开始加热，直至蛤蜊口全部张开，撒上葱花和小米椒，出锅即可。
6、芦笋蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽烫，取出蛤蜊肉；芦笋切段氽烫，入开水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。丝瓜蛤蜊
7、蛤蜊汤面
大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和酱油，撒下水2汤匙，大火炒拌，盖上锅盖闷至蛤蜊开口，放下其余调味料拌匀，将蛤蜊盛出，注入清汤或水至锅中，煮滚后加盐调味即关火；细面煮熟，挑至面碗中，加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上，再放上小白菜便可上桌。
8、芙蓉蛤蜊
操作：将蛤蜊洗净，水烧开后氽一下，捞起，将肉取出；将蛋清打成泡糊，放入烧开的水氽一下，捞起，分别放蛤蜊壳内，再将蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。
蛤蜊的价格
由于地区差异、品种差异蛤蜊的价格也不一样，就拿常吃的花蛤为例，通常价格在20——45/斤不等，大家在购买的时候可以“货比三家”，就知道大概的价格范围了。
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