芫荽怎么读？
芫荽的拼音是[yán sui]
芫荽是什么？
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
芫荽的由来
芫荽是原产于中亚和南欧，地中海一带的。在公元前的119年由西汉的张骞从西域引进的。起初名为胡荽，后来在南，北朝后，赵皇帝石勒认为自己是胡人，感觉到这个胡荽听起来很不顺耳，就把胡荽改成了原荽，后来又演变成了芫荽。
芫荽的功效是什么？
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
芫荽和香菜的区别
很多人都想知道芫荽和香菜有什么区别，其实，这两个没有任何区别，芫荽是香菜的学名，香菜只是俗称。
芫荽怎么种？
种植香菜的话一般是在春季进行，主要是将种子预先进行发芽处理，放入清水中浸泡24——32个小时，然后捞起来放在潮湿的棉布或者麻袋中，上面再盖上一层，放在阴凉通风的地方，每天搅动一次，大概3——4天即可发芽，然后把发芽的芫荽种子埋到事先浇灌好的土壤中，经过施肥、松土，芫荽就长出来了。
芫荽怎么选？
芫荽应挑选全株肥大，干而未沾水，叶子鲜绿，带根者为佳。
芫荽怎么吃？
芫荽是极好的调味品。做汤、炒豆芽、炒蘑菇、做鱼、炖豆腐，出锅时加切好的芫荽梗或者芫荽沫，能起到提味的作用。
除此之外，可以切碎和面和在一起，做芫荽薄饼、玉米胡萝卜芫荽饼等等，芫荽也可以做炒菜，如:素炒芫荽、芫荽肉丝等等。
芫荽是哪里的叫法？
由于芫荽的种植比较普遍，在全国各地都有。所以，对于芫荽的叫法也不一样，北方如辽宁、内蒙古等地均有芫荽的叫法，南方广东、四川、安徽也有这个称呼。当然，还有的地方称之为“盐须菜”，其实指的也是香菜，当然，最多的叫法还是香菜，这是由于它独特的芳香气味而得名。
芫荽的香味来自哪里？
作为伞形科的一员，芫荽富含挥发油，其中主要成分是醛类和醇类，具有特殊而强烈的气味。在植物学上，这种气味被称为“芳香气味”。不过，这些香味成分有很强的挥发性，而且不耐热，所以，如果进行长时间加热，它们就会散失。
为什么有的人不喜欢芫荽的味道？
在生活中，有的人喜欢香菜，没吃都吃得津津有味，而另一部分人则完全接受不了？这是为什么呢？
不同族裔群体具有偏好差异：21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔后裔表示不喜欢香菜；但是只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示不喜欢。
风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的，其中大部分是醛类。那些不喜欢香菜味道的人对易令人厌恶的不饱和醛敏感，同时也可能无法检测到其他人觉得愉悦的芳香化学物质。所以，很多人天生就不喜欢芫荽的味道。