为什么牛奶加热后会有层皮？

　　牛奶是最为常见的健康饮品，不知大家有没有发现这么一个现象：牛奶在加热后会有一层皮在表面，俗称“奶皮”，这是为什么呢？下面学习力带你来一探究竟：


　　牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
　　蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。


　　煮熟的鸡蛋之所以会凝固，也是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。