绿豆汤为什么是红色的？
绿豆汤变成“红豆汤”的真正原因是，由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。
绿豆汤变红能喝吗？
绿豆汤中的酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。当然，不管是红的还是绿的，绿豆汤只要没有变质就能喝。
绿豆汤怎样做才不会变成红色?
1、要使用纯净水
想要保持绿豆汤的碧绿，最好使用纯净水，如果没有，也可挤点柠檬汁，防止氧化变色。
2、要选用好的砂锅
如果有条件，熬绿豆汤的锅最好选砂锅，煮的时候盖上盖子，快煮快喝，一定不要加碱，因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，颜色转为黄色。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。
3、时间不宜过长
煮绿豆汤要多注意细节，绿豆和水的比例1∶10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
夏天喝绿豆汤有什么好处？
绿豆中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。
绿豆汤的功效与作用
绿豆是中国人民的传统豆类食物。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热立痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。
但是，同时要提醒大家，绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
煮绿豆汤的正确方法
1、买回绿豆后，要先经过挑拣，挑出那些坏了的绿豆。然后用凉水泡半个小时这样，然后洗干净。
2、在锅中倒入凉水，然后倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好，煮开后改用中火，当水分快要煮干时，你会发现锅底的汤很黑，那就用凉水冲洗两次。
3、如果喝的人比较多，那么可以考虑换一个比较大的锅。加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮开，你会看见不少绿豆皮会浮在锅边，如果你喜欢吃绿豆皮的话，可以不捞出，也可以捞出来，根据个人的喜好来决定。
4、加入冰糖，盖上锅盖，大火煮开，中火继续煮20分钟，绿豆酥烂，汤色碧绿，喜欢干的话时间就煮长点哦！
5、放入冰箱里或不烫的时候喝，感觉也非常不错。绿豆有解湿热气功效，夏天不嫌麻烦的话，在家可以多煮来喝喝。
什么人不能喝绿豆汤？
绿豆汤虽然老少咸宜，但是，并不是什么人都能喝绿豆汤，下列人群一定要注意：
1、患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的老年人，要少喝绿豆汤。如果喝，每天绿豆的食用量最好不要超过10克，并且与服药时间最好相差2小时以上。
2、由于绿豆“味甘性寒”，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。
3、大病初愈的人及体质虚弱的人也要少喝。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
4、即使是普通人，也不能天天当水喝，一周2——3次即可，尤其是低于常温的，每周不要超过两次。
孕妇可以喝绿豆汤吗？
绿豆中含有人体必需的赖氨酸，它是合成蛋白质的重要原料，可以提高蛋白质的利用率，从而增进食欲和消化功能。那么，孕妇可以喝绿豆汤吗？
孕妇是可以喝绿豆汤的，但建议孕妈考虑自己的体质，适量食用。绿豆毕竟是凉性食物，脾胃虚弱的孕妇不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
孕期前三个月，最好是不要喝绿豆汤，因为绿豆汤中含有大量的维生素A，此时喝绿豆汤会影响胎儿的发育。过了三个月后，胎儿发育逐渐趋于稳定，这时候就可以喝绿豆汤了。但不能没有节制地喝，因为绿豆属于凉性，喝多了会使孕妇身体变得阴虚，尤其是体虚的孕妇特别要注意，并且当孕妇有患胃肠薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症时应禁食绿豆汤。
综上所述，孕妇可少量喝些，但不适合长期喝。绿豆属阴，对于那些脾胃虚寒的人来说不适合长喝。
延伸阅读：
为什么绿豆不能做豆浆？
为什么不能空腹喝豆浆？
为什么看绿色对眼睛好？
为什么黄瓜是绿色的却叫黄瓜？
为什么藿香正气水那么难喝？