切糕是什么？
切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。
切糕为什么那么贵？
有一个关于切糕的笑话：有一个司机正在开车，突然刹车失灵，发现前面不是宝马就是奔驰，于是方向盘一打，撞上了一个盛满切糕板车，结果他发现，满地都是切糕，瞬间的想哭了。因为，一班车切糕比宝马+奔驰还要贵，这虽然是一个笑话，但是也看得出来，切糕的价格确实不菲，这是为什么呢？
1、原材料
除了糖浆以外，切糕里面有大量的核桃仁、巴旦木、葡萄干、红枣、枸杞等，这些干果类的价格都比较高，因此导致切糕的成本居高不下。
2、切糕自身重
因为要经过压缩、晾晒，所以，切糕本身的密度比较大。很小一块切糕可能就会很重，因此，价格也就很高。
3、不法商贩
很多人之所以买到价格超贵的切糕，主要原因是遇到了不法商贩，无论是从价格上、还是从重量上都远远高出实际水平，导致了看似切糕很贵的结果。
切糕的做法
1、挑选原材料，核桃、腰果、杏仁、葡萄干……常被当成切糕的主要原材料，首先要对食材进行挑选，去掉杂质、果柄等，才能保证切糕脆香饱满的口感。
2、融化糖浆，在传统做法中，糖浆常采用麦芽糖、浓缩葡萄浆等。待糖浆充分融化，将备好的坚果仁倒入其中，按照个人口味可以添加多种坚果。
3、用力搅拌，直到坚果与糖浆充分融合。
4、将充分融合的材料倒入模具，薄膜密封，再进行挤压，使得切糕最终成型。
5、将成型的切糕取出，用刀切成小块，切糕也就制作完成。
切糕的由来
切糕历史悠久，早在丝绸之路时期，商人们往来新疆、长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存、便于携带，而且要营养丰富。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。
切糕多少钱一斤？
都说切糕贵，那切糕到底多少钱一斤呢？有网友反映在小贩那里基本是10元左右一两，一般给你切一块就要100-200多，其实，因为切糕易保存，很多人都选择在网上购买，现在网上的切糕口味有很多种，如：综合口味、红枣口味、巴旦木味、核桃味等等。
切糕主要的原材料是产自新疆莎车的核桃仁和巴旦木仁，以及吐鲁番的葡萄干，按照制作成本，切糕整体成本为40元/斤左右。因此，价格在网上是每斤50-80元不等，因此，如果您喜欢吃切糕不妨从网上购买，既有保障又划算。
关于切糕的传说
据说很久以前有两位夫妇，夫老多病，妇相貌丑陋，不能生育。突一夜做梦，梦见一老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃，与玉米同食。妇面容娇丽，夫身健力强。不久生育一子，子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的青睐。
为什么现在卖切糕的少了？
1、线上冲击线下
电子商务冲击线下零售已经是个不争的事实，与其在街头和城管斗智斗勇，风吹日晒，不如在家办公，并且由于电商平台的监管，还不必担心买家卖家价格不统一的情况。
2、市场监管力度加大
随着市场监管力度加大，市场经营日趋规范，让不法商法无处遁形。摆地摊的小商小贩都被城管赶的无处遁形，卖切糕属于食品范畴，自然也是城管的重点“保护”对象。
3、人们意识提升
此前，之所以卖切糕的比较多，是因为不法商贩可以通过不法手段“黑”顾客而获取暴利，如今人们意识防骗意识提升，让不法商贩无法从切糕上获取暴利。
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