其实，甘蔗在幼苗阶段并不是甜的，此时它的主要任务是“长个”，通过根吸收土壤中的水和养分，输入叶子。叶子吸收了空气中的二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需的养料。
当甘蔗的个头长的差不多的时候，它们的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。这时，人们要给甘蔗剥几次叶子，剥叶子的作用，除了加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎接受阳光的照射，制造出更多的养料。一般来讲，植物制造的养料除了供自身消耗以外，多余部分就贮藏在根部。由于甘蔗茎制造的养料绝大部分是糖，所以根部就积贮了不少的糖分。
此外，由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分，所以甘蔗上部特别是最上面总是保持着充足的水分，供叶子消耗。这些水分总是越近最上面越多，越近根部越少。而水分越多的地方，糖的浓度也就相对降低，甜味也就淡了，所以我们吃甘蔗的时候，总会发现越靠近根部的地方越甜。
什么样的甘蔗是好的？怎么挑选甘蔗？
有人说，选甘蔗就要选瘦高细长的那种，也有人说选矮胖圆的那种，其实，选甘蔗也是有技巧的，下面就教给大家如何选甘蔗。
1. 首先，要看着“漂亮”的，不要选过粗或者过细的甘蔗，要选粗细适中，而且每一节长短比较均匀的。
2. 其次，要选外皮黑的甘蔗，外皮越黑越好，如果是外皮有一层白霜会更好，甘蔗是越老越甜，有白霜证明甘蔗是比较老的。
3. 最好选择比较直的甘蔗，弯弯曲曲的甘蔗很有可能有病虫害。
4. 看一下甘蔗瓤，只有白色的才是好甘蔗。这里需要注意的是，甘蔗心发红了，是不能吃的，因为那很可能是甘蔗本身遭受了病虫害，或是腐败霉变。千万不要听信不法商贩的话或者是传言。
甘蔗如何吃更补血？甘蔗怎么吃有营养？
平时大家是怎么吃甘蔗的呢？想必有以下几种吃法吧？
直接用嘴啃；榨成甘蔗汁，用吸管喝；用甘蔗煲汤，其实甘蔗有很多种吃法，随着人们生活水平的提高，大家对甘蔗的认识也越来越高，希望通过吃甘蔗来补血，那么怎么吃甘蔗才会更有营养呢？
1、可以用红枣、甘蔗、冰糖适量、百合做甘蔗红枣糖水。
2、用甘蔗、红豆、糖做甘蔗红豆汤
3、用甘蔗、羊胫骨肉、枸杞适量、小枣做甘蔗羊肉
4、用甘蔗、胡萝卜、生姜、蜂蜜木瓜、梨茶做甘蔗胡萝卜汤
5、用里脊肉、黑甘蔗、鸡腿菇、鲜猴头菇做菌菇肉丸甘蔗汤
6、用甘蔗250g、猪龙骨350g、熟板栗200g做甘蔗排骨汤
甘蔗营养成分表
甘蔗的功效
清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。