问题：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？
选项1：腌制使油脂渗出
选项2：腌制使油脂量增加
蚂蚁庄园4月15日今日答案：腌制使油脂渗出
答案解析：
鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。
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鸡蛋用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。
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