钵钵鸡是什么意思？
钵钵鸡是一种四川传统小吃，属于川菜系。它是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。其皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中，风味独特。
在清代流传至今已有上百年的历史，从清代流传至今已有上百年的历史。吃起来麻麻的，辣辣的，香香的，让人回味无穷。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
为啥叫钵钵鸡？
钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长。钵钵鸡来自于乡村，与身具来的纯真质朴的乡村气息，而关键就在于鸡选用的是土鸡又叫“跑山鸡”敞放在山上，一身跑跑肉，嫩香无比，就连骨头渣都极耐咀嚼，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，就取名为钵钵鸡，（又叫冷串串）这便是钵钵鸡的由来。
钵钵鸡有哪些菜品？
鸡系列：鸡肉块、鸡脚、鸡皮、鸡肫、鸡肝、鸡冠、鸡肠、掌中宝等；
串串食材系列：毛肚、鸭肠、黄喉、郡肝、鸭舌、香肠、猪天堂等；
素菜系列：笋子、豆干、魔芋、豆皮、藕片、莴笋、黄花菜、西蓝花等。
这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的“钵钵”里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。
那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。
所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。
钵钵鸡有几种口味？
钵钵鸡一般有三种口味：传统红油味、藤椒口味、白味这三种
钵钵鸡配料配方
1．高汤配方：
水25斤，鸡骨架1斤，猪大骨1斤，大葱、蒜叶、姜、八角、胡椒适量
2．卤水配方：
水5-7斤，陈皮3g，香果4g，香叶1g，花椒10g，八角6g，桂皮6g，小茴7g，三奈3g，白扣1g，丁香1g，胡椒粉0.5g，冰糖、味精、盐适量
3 . 麻辣味底汤配方：
高汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g，姜末15g，蒜泥15g，芝麻酱约5g，搅拌均匀，加入花生酱约3g，海鲜酱约3g，耗油约5g，草菇老抽15g，白糖约8g，盐5g，味精3g，鸡精约3g，芝麻香油5g，藤椒油5g，胡椒粉2g红油120g，撒入白芝麻15g，加入野山椒和葱花各10g，花生碎可加可不加。
4．藤椒味底汤配方：
高汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g,香浓鲜鸡粉15g，姜末15g，蒜泥15g，搅拌均匀，白糖约8g，盐5g，味精3g，鸡精3g，藤椒油20g，青红小米椒圈30g，葱花30g5．
藤椒油制作配方：食用油600g，青藤150g，香叶10g，姜片8g，葱段20g芹菜段20g洋葱片20g
提炼方法：
将食用油倒入锅中，烧约5成热放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。然后再烧到3成热，放入青藤椒（清洗干净，沥干，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封12小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
钵钵鸡的做法
一，食材：
鸡肉：适量
各种蔬菜（如木耳、海带、豆腐皮、香菇等）：适量
调味料：花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉、盐、酱油、鸡精等
花生酱：适量
红油：适量
姜：适量
葱：适量
黄酒：适量
二，做法：
准备食材：鸡肉、蔬菜（如木耳、海带、豆腐皮、香菇等）、调味料（如花椒、姜、蒜、辣椒等）。
将鸡肉洗净，放入锅中加入适量的水，加入姜片、葱段和黄酒，煮至鸡肉熟透。
将煮熟的鸡肉捞出，迅速浸入准备好的冷水中，使其保持嫩滑。
将各种蔬菜清洗干净，切成适合一口吃的大小。
准备调味料：将花椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉等混合在一起，加入适量的盐、酱油和鸡精，搅拌均匀。
将煮熟的鸡肉和蔬菜放入钵中，倒入调味料，充分拌匀。
最后，可以根据个人口味加入适量的花生酱和红油，增加香味和辣味。
三，注意事项：
鸡肉需要煮熟，但不要煮得太烂，保持一定的嚼劲。
调料可以根据个人口味进行调整，但要注意不要过于辛辣或过于清淡。
蔬菜需要清洗干净，切成适合一口吃的大小。
制作过程中要注意卫生，所有食材和餐具都需要清洗干净。
制作时可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料，但要注意不要加太多，以免影响口感。
钵钵鸡和火锅、串串香的区别
| 类别 | 煮法 | 计价 | 味道 | 评价 |
| 火锅 | 自己煮 | 不数签签 | 底料基本决定味道 | 最常见的约饭方式，适用不同群体 |
| 冒菜 | 别人煮 | 不数签签 | 汤底基本决定味道 | 虽然是一个人的寂寞，却内心澎湃 |
| 串串香 | 自己煮 | 数签签 | 一般以麻辣为主 | 拿起签签就开吃，最后比比谁的签子多 |
| 麻辣烫 | 别人煮 | 不数签签 | 又麻又辣 | 可蘸辣椒和盐，一个人吃非常快乐 |
| 冷锅串串 | 别人煮 | 数签签 | 冷锅但菜热的串串 | 都是串串，口感较为舒适，夏天适宜 |
| 钵钵鸡 | 别人煮 | 数签签 | 麻辣和藤椒两种口味 | 口感适合夏天，而且里面没有一整只鸡哦 |
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